Diyetisyen Nur SERT

Bayram yaklaşmışken paylaşmak istedim; 1 dilim baklava ortalama 40 gramdır. 1 dilim baklava ortalama 118 kalori, 21.2 gram karbonhidrat, 1.7 gram protein, 2.8 gram yağ içermektedir. Ayrıca 1 porsiyonu 2 dilimden oluşmaktadır. Bu bayram bir değişiklik yapıp baklava gibi şerbetli tatlılar yerine hafif bir tatlı yapmaya ne dersin? Armut tatlısı çok hafif ve pratik bir tatlıdır. Armut Tatlısı Malzemeler: 5 adet armut, 2-3 adet çubuk tarçın, 3/4 su bardağı su, 4 adet kuru kayısı, 6 adet hurma, 1 tatlı kaşığı toz tarçın, 2-3 adet karanfil, 10 adet ceviz Yapılışı: Hurma ve kayısılar minik minik doğranır. Ceviz parça parça kalacak şekilde robottan geçirilir. Ceviz, hurma, tarçın ve kayısı karıştırılır. Armutlar ortadan ikiye kesilir, çekirdeklerinden temizlenir. Armutların içine karışım ilave edilir. Tencerenin içine armutlar, tarçın,karanfil ve su ilave edilir. Kapak kapatılıp 25-30 dakika pişirilir. Tarif 5 kişiliktir. 1 porsiyonunun...

Dolma yaparken pirinç yerine bulgur ve kırmızı mercimek koymayı denedin mi? Bu yöntemle daha fazla lif alınmaktadır. Yetişkin bir bireyin günlük ortalama 25-30g lif alması önerilmektedir. Yeterli miktarda alınan lif; Enerji alımında kontrol sağlanması ve obezite riskinin azalmasına yardımcıdır, Kabızlıktan korur, Kalp için sağlıklıdır, Kan şekerinin dengelenmesine yardımcıdır, daha geç acıkmayı sağlamaktadır. Ayrıca eti sevmeyen veya vejeteryan bireyler için  dolma bu şekilde tüketilerek protein ve demir gereksinimi daha kolay karşılanabilmektedir. Malzemeler: 10 adet dolmalık biber, 3 adet kuru soğan, 2 diş rendelenmiş sarımsak, 5 yemek kaşığı zeytiyağı, 2/3 su bardağı pilavlık bulgur, 2/3 su bardağı kırmızı mercimek, 1 orta boy domates, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı toz tarçın, yarım çay kaşığı yenibahar, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı sıcak su. Yapılışı: Dolma içi için soğan, ...

        Tarçının kan şekerini dengelediği son zamanlarda konuşulmaktadır. Bakalım tarçın gerçekten kan şekerimizi dengeliyor mu?          Yapılan araştırmalarda   tip-2 diyabetlilerde  kan şekeri ve HbA1c  (glikolize hemoglobin, son 3 aylık ortalama kan şekeri değeri ) değerlerinde   tarçının  anlamlı olarak etki gösterdiği gözlenmiştir.    Kan şekeri normal olanlarda ise kan şekeri üzerinde herhangi bir etki görülmediği belirtilmekte.         Etkinin görülmesi için  daha koyu renkli ve içe doğru kıvrımlı olan 'çin tarçını' günde en az 1 g olmak üzere ortalama 2 ay kullanılmalı. Ayrıca günlük 6 g'ı aşmamak gerekiyor. 1 tatlı kaşığı toz tarçın ve 1 adet çubuk tarçın ortalama 5 g'a denk gelmektedir.                 Tatlı krizlerinin önlenmesinde alternatif olarak tüketilebilir, akşamdan suyunuza çubuk tarçın atıp ertesi gün tük...

               Günde 400 mg'a kadar kafein alımı güvenli kabul edilmektedir. Hamileler için ise günlük en fazla 200 mg kafein alımı önerilmektedir.         Kafeinin hafif diüretik (idrar söktürücü) etkisi vardır. Fakat düzenli orta düzeyde kafein (yaklaşık 400 mg) tüketen bireylerde olumsuz bir etki görülmediği araştırmalarla kanıtlanmıştır.  3-5 gün düzenli kafein alımıyla vücudun kafeine toleransı artmakta ve diüretik etki azalmaktadır.           Fazla miktarda kafeinin kemik sağlığına olumsuz etkileri vardır.Fakat yeterli miktarda kalsiyum tüketilir ve kafein de orta düzeyde alınırsa olumsuzluk yaşanmamaktadır.          Bazı ilaçların kafeinle birlikte alınmaması gerekebilmektedir.Kafeinin sınırlandırılması gereken beslenmelerde kafeinsiz içecekler tüketilmelidir.         Kafein mide asiditesini arttırmaktadır.Özellikle reflü hastalığa s...

Bugün menünde nohut salatasına yer vermeye ne dersin?         Nohut; karbohidrat, protein, lif, demir, fosfor, potasyum, çinko ve B grubu vitaminlerinden zengin bir kurubaklagildir. Ayrıca  en çok lif içeren  kurubaklagildir. Konstipasyon (kabızlık) problemi yaşanıyorsa haftada 2 öğün kurubaklagil tüketmeye dikkat edilmelidir.         Nohut; salata alternatifi olarak tüketildiğinde bitkisel kaynaklı demiri C vitamini ile birlikte alındığı için biyoyararlanımı (demirin emilimi) artmaktadır. Özellikle birey anemi (kansızlık) problemine sahipse demir emilimini arttıracak şekilde beslenmelidir. Malzemeler: 1 su bardağı haşlanmış nohut ( 120g) 1 adet orta boy salatalık (120 g) 1 büyük boy domates (120 g) 1 diş sarımsak (3 g) 1 küçük kuru soğan (75 g) 1 adet limon (100 g) 3-4 yaprak marul (40 g) 1-2 yaprak taze nane (3 g) yarım demet maydanoz (35 g) 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı (9 g) 1 çay kaşığı pul biber (2 g) 1 tuta...

Besinlerde hem ve hem olmayan demir olarak iki tip demir bulunmaktadır. Hem olmayan demir bitkisel kaynaklı besinlerde bulunur ve emilimi hem demire göre daha azdır. Hem demir özellikle hayvansal yiyeceklerden ette daha fazla bulunur. Kırmızı ette beyaz ete göre daha fazla demir bulunmaktadır. Ayrıca kuru meyveler, yağlı tohumlar, susam, yeşil yapraklı sebzeler ve pekmez demirin iyi kaynaklarıdır. Bitkisel Demir Kaynakları İle İlgili Yanlış Bilinenler: Ispanakta demir olduğu doğrudur fakat yüksek miktarda değildir.Maydanozda hatta taze nanede bulunan demir miktarı daha fazladır. Kuru kayısı, en fazla demir içeren kuru meyvedir. Kabak çekirdeği en fazla demir içeren yağlı tohumdur.Karpuz-kavun çekirdeğinin de demir içeriği fazladır.  Ülkemizde başta kadınlar olmak üzere özelikle gebe ve emzikli kadınlarda demir yetersizliği anemisi görülmektedir. Birkaç ufak püf noktasıyla demir emilimi arttırılabilir: Hayvansal besinlerin sınırlı olduğu beslenmede yeterli mikt...